Цельнозерновые продукты способствуют похудению
Потребление очищенных зерен - тех, в которых остался на практике крахмал, может привести к увеличению веса. А вот есть каши из цельного зерна - одна из самых нужных схем похудения. Цельное зерно содержит все части семени, знакомые нам по учебнику биологии: оболочку (отруби), эндосперм и зародыш. Всё это богато клетчаткой, витаминами, минералами (такими как кальций, калий, натрий, магний, медь, цинк, фосфор).
Кроме того, в зерновых наличествуют ещё и ценные фитонутриенты, встречающиеся в природе - растительные вещества, оказывающие биологическое воздействие и несущие пользу для организма, например, растительный лигнин, фитиновая кислота, антиоксиданты и другие соединения.
Зерно, из которого производятся, например, белая мука и белый хлеб, оболочки и зародыша лишено по определению. Это сокращает численность 17 полезных веществ (таких как витамины группы В и магний), и практически всецело избавляет от клетчатки, антиоксидантов и фитонцидов.
Отруби богаты волокном, витаминами, антиокислителями и здоровыми жирами. Обычно эти составные части удаляются в процессе очистки зерна, оставляя только бедное по питательным свойствам, но плотное по энергии вещество эндосперм. Примером пищевых продуктов может являться неочищенный рис, жареная кукуруза, овсянка, ячмень, пшеница. Зачем нужно потреблять цельнозерновые продукты?
Употребление в еду цельных злаков и круп улучшает работу кишечника, уменьшает угроза возникновения запоров, восстанавливает структуру кожи, делая ее гладкой и шелковистой. Исследования показывают, что женщины, чей рацион включает от 20 до 36% цельнозерновых продуктов, реже страдают от диабета, гипертонии, сердечных и сосудистых заболеваний. Эксперты считают, что клетчатка, во множестве содержащаяся в этих продуктах, предотвращает образование холестериновых бляшек в артериях. Ежедневное употребление цельнозерновых продуктов понижает на 21% риск возникновения сердечных заболеваний.
Полученные данные основаны на разборе семи исследований Медицинского центра Wake Forest США, охвативших больше чем 285 тыс. Полторы чашки овсяныx отрубей в день уменьшают общее число липопротеинов в теле на 10-20%! Примерно на столь же понижается и холестерин. К тому же наше тело переваривает цельное зернышко дольше, чем рафинированное, обеспечивая стабильный уровень сахара в крови.
Кроме того, некоторые растительные лигнины, например, в льняных семенах, пшеничных отрубях и ржи, на самом деле являются фитоэстрогенами, и регулярное их потребление способствует предотвращению видов рака, связанных с гормонами, а именно, рака груди и простаты.
Ну и, конечно, цельное зерно незаменимо для тех, кто хочет похудеть и избавиться от целлюлита. Оно низкокалорийно, сытно, а благодаря долгому перевариванию отсрочивает атакование чувством голода. Цельнозерновые крупы вместе с тем содержат большое количество клетчатки и питательных веществ. Поэтому большое количество жиров и углеводов пищи (калорий) не усваивается, хотя чувства голода при этом не возникает.
Снижение веса происходит совершенно физиологично, и при этом организм получает большое количество полезных биологически бойких веществ. Энергетический обмен практически не снижается. Здоровому человеку рекомендуется потреблять более 50 г цельного зерна в день. Это, грубо, одна чашечка каши из цельного зерна и два ломтя цельнозернового хлеба.
Как же отличить настоящее цельное зерно от подделок? Продукты, на которых заявлено "Сделано из цельного зерна", "Сделано из злаков" или "Мульти-злаки", на самом деле способны вообще не содержать цельного зерна, а быть переработанными. Лучше закупать те, на которых прямо значится "Цельнозерновой". Продукты, промаркированные подобным образом, должны содержать, по крайней мере, 25 г цельного зерна на 100 г веса.
Продукты с ярлыком 100% цельнозерновой должны состоять только из цельного зерна. Впрочем, продукт может содержать цельное зерно и без соответствующего ярлыка. Внимательно читайте список ингредиентов.
Первым словом перед описанием зернового продукта должно быть словечко "цельное" - например, "цельная гречневая крупа" или "цельная пшеница". Желательно также, чтобы в списке ингредиентов злаки стояли на первом месте. Если же они перечислены вторыми, значит, их содержание составляет менее 50%, а может доходить и всего лишь до 1 процента!
По материалам
